1. 什么是二氧化硫
二氧化硫（也称为SO?）是一种无色气体，具有强烈的熏蒸味，是一种常见的消毒剂和防腐剂。它可以用于新鲜果蔬的保鲜、酿造葡萄酒、酿造啤酒、防腐等。
2. 自制葡萄酒需添加二氧化硫的原因
自制葡萄酒需要添加二氧化硫的原因是因为二氧化硫有防腐、消毒的作用。葡萄酒发酵后，其中可能存在大量的微生物和酵母菌，在制作过程中易受到空气、灰尘、细菌等污染，导致葡萄酒变质、发酵失控。因此，二氧化硫被广泛应用于葡萄酒酿造中以控制发酵过程，提高葡萄酒的质量和口感。
3. 如何使用二氧化硫酿造葡萄酒
在酿造葡萄酒中，应该注意适量添加二氧化硫。二氧化硫可以在不同的阶段使用，在添加葡萄汁前给葡萄和酿造设备消毒和保鲜；在葡萄汁发酵过程中控制水平以抑制发酵（注意不要过度添加），在储存过程中可以控制氧气的接触。
需要注意的是，二氧化硫在酿造葡萄酒的过程中要保证使用量的适量，过多的添加会对人体健康造成危害。对于过敏体质、孕妇、儿童，应该避免二氧化硫的摄入。
4. 如何消除过多的二氧化硫
除非你是想葡萄酒仅仅停留在萌芽阶段，否则葡萄酒中会有二氧化硫的存在。过多的二氧化硫会产生熏蒸味和口感的特殊味道，给葡萄酒的风味和口感带来不良影响。
所以，为了消除过多的二氧化硫，最简便的方法是把葡萄酒在玻璃杯里加热至85℃～90℃，使二氧化硫气体逸出。另一个方法是加入氢氧化钙或氢氧化钠溶液，但是这种方法要注意操作，以免对葡萄酒带来不良影响。
